近日，沈阳药科大学功能食品与葡萄酒学院宋建新老师在《Journal of Future Foods》（中科院1区，IF=7.2）上发表了题为《Assessment of the aroma profiles of 15 commercial Chinese jujubes using gas chromatography-ion mobility spectrometry》的研究论文。该研究通过GC-IMS准确分析出15个市售红枣品质的特征香气组分，并结合三维地形图、特征指纹图谱和主成分分析，评价了不同品种红枣的香气品质。

作为我国传统的药食同源资源，枣的营养价值极高且风味突出。在日常生活和产业中，常把红枣作为提高产品风味的重要辅料，典型的产品如枣糕、枣风味乳制品、枣夹核桃、火锅底料等。本研究通过GC-IMS在15 个市售红枣品种中鉴定出29 种香气成分，其中醛类（10.42%～22.87%）、酮类（26.45%～42.06%）、醇类（2.42%～7.30%）和酯类（16.41%～26.86%）是红枣中的主要香气物质。不同商品红枣的香气特征存在显著差异（P<0.05），其中，稷山板枣、哈密大枣和壶瓶枣的香气品质上佳，分别表现出显著不同的香气特征。

该研究充分结合红枣的市场情况，揭示了红枣特征香气的物质基础和香气品质差异，为后续开发红枣元素的产品，培育优质红枣品种等方面提供参考，以期促进红枣产业的高质量发展。

本论文第一兼通讯作者为宋建新，沈阳药科大学功能食品与葡萄酒学院为第一完成单位。特别感谢张向荣教授2022级研究生王俊国、尉方圆、张彤、李昕、潘晓亚、赵梦媛在红枣原料收集和基础指标分析中做出的贡献，感谢滁州学院王晓东老师和天津科技大学陈君然老师的技术支持，感谢辽宁省教育厅青年项目（JYTQN2023334）的支持。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.jfutfo.2025.04.010.