近日，沈阳药科大学功能食品与葡萄酒学院张向荣教授团队在《Food Research International》（中科院1区，IF=8）上发表了题为《Zein-magnolol complexes assisted hydrogel film: Physical, antioxidant, antimicrobial properties and application on food packaging》的研究论文。该研究成功构建了一种基于玉米醇溶蛋白-厚朴酚复合物（ZMC）的羧甲基纤维素钠（CMC）水凝胶膜，具备优异的抗氧化、抗菌与机械性能，可有效延长鲜切菠萝蜜的货架期。

随着消费者对食品安全与品质要求的提升，开发绿色、高效的功能性食品包装材料成为研究热点。传统塑料包装难以降解，易造成环境污染，而活性包装则通过释放活性成分延缓食品腐败。水凝胶膜因其良好的生物相容性、可降解性和控释性能，在食品包装中展现出广阔前景。

本研究通过反溶剂沉淀法制备了玉米醇溶蛋白与厚朴酚的复合物（ZMC），并将其负载于CMC基质中，构建出活性水凝胶包装膜。研究团队通过分子对接、光谱分析等手段证实了ZMC的成功复合，并系统评估了薄膜的机械性能、抗氧化与抗菌能力等。

研究结果显示，CMC/0.5 ZMC膜的断裂伸长率高达206%，较CMC膜提升超过3倍；其对DPPH和ABTS自由基的清除率分别达到42.41%和97.39%，表现出显著的抗氧化能力。此外，该薄膜对金黄色葡萄球菌（S. aureus）具有明显抑制作用，抑菌圈直径达15.97 mm，且细胞毒性实验表明其具有良好的生物安全性。在鲜切菠萝保鲜应用中，CMC/0.5 ZMC薄膜能有效延缓果实褐变、失重和营养物质流失，在8天储存期内显著抑制脂质过氧化反应，降低丙二醛（MDA）含量，展现出优异的保鲜效果。

该研究首次将ZMC成功应用于CMC水凝胶膜中，不仅提升了薄膜的力学与功能性能，也为开发绿色、高效的可降解食品包装材料提供了新思路。

2022级硕士研究生尉方圆和学院教师史彩虹为论文共同第一作者，研究生尉方圆同学获得国家奖学金、校级优秀毕业生及沈阳药科大学优秀硕士论文等荣誉。张向荣教授为通讯作者，沈阳药科大学功能食品与葡萄酒学院为唯一完成单位。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.116672