本发明属于医药技术领域，涉及一种与水可互溶且无油相无水相的水溶性辣椒红素乳剂的制备工艺。本发明所述的水溶性辣椒红素乳剂的处方组成及重量比为辣椒红素：乳化剂：附加剂=1：1-5：0-3。采用乳匀方法制备的辣椒红素乳剂，可添加入各种食品中。该工艺制备的辣椒红素乳剂中的辣椒红素溶出度可达98%，且水溶性良好，稳定性高，分散性好，可应用于食品、药品、化妆品等各个领域。