本发明涉及叶黄素酯纳米颗粒及其制备方法，本发明所述的叶黄素酯纳米颗粒的处方及质量比为：叶黄素酯：包裹材料：乳化剂为1:2~50:2~20，最优比为1:5~20:2~5。方法包括：第一步，加热条件下将包裹材料溶于一种有机溶剂中；第二步，将叶黄素酯与同一种有机溶剂混合后，加热溶解；第三步，机械搅拌下，将叶黄素酯溶液批量加入到包裹材料溶液中并添加乳化剂，使溶液颗粒达到纳米级；第四步，通过常规方法挥去溶液中溶剂，干燥制成粉末。本发明通过将叶黄素酯制成纳米颗粒，可以使其溶于冷水或常温水中，并增加了叶黄素酯的稳定性，从而增加其应用范围，且便于运输和储藏。